Como aumentar o ticket médio de bares e restaurantes?

Aumentar o ticket médio de bares e restaurantes é uma estratégia de suma importância para a lucratividade e o crescimento do negócio. 

O ticket médio refere-se ao valor médio gasto por cliente em cada visita, e seu aumento pode gerar um impacto significativo nos resultados financeiros. Com a competitividade crescente no setor de bares e restaurantes, é fundamental que os donos e gerentes adotem abordagens para incentivar os clientes a gastarem mais. 

Neste artigo, vamos explorar estratégias práticas para aumentar o ticket médio de bares e restaurantes. Desde o treinamento da equipe até o planejamento do cardápio, passando por promoções e o uso de tecnologias, abordaremos diferentes táticas que podem ser implementadas para atingir esse objetivo. 

Cardápio Estrategicamente Planejado:

Adicionar itens de alto valor agregado ao cardápio é uma estratégia eficaz. Esses itens, que não precisam ser caros para o restaurante, devem ser percebidos como uma indulgência ou um upgrade pelos clientes. Ingredientes premium, porções maiores e opções exclusivas ou sazonais são ótimos exemplos. É importante destacar esses itens no cardápio com descrições e visuais apetitosos.

Oferecer combos e menus especiais também pode aumentar o ticket médio de bares e restaurantes. Esses pacotes podem incluir uma combinação de entrada, prato principal, sobremesa e bebida por um preço atrativo, incentivando os clientes a comprar mais do que originalmente planejavam. Outra opção é criar menus degustação, onde os clientes pagam um preço fixo para experimentar uma variedade de pratos, proporcionando uma experiência completa.

O upselling e o cross-selling são técnicas eficazes para aumentar o ticket médio de bares e restaurantes. No upselling, a equipe sugere uma versão mais cara de um item que o cliente já planeja pedir, como adicionar uma cobertura extra ou escolher um vinho mais sofisticado. No cross-selling, os funcionários recomendam itens adicionais que complementam o pedido principal, como uma sobremesa ou um acompanhamento especial. 

O design e o layout do cardápio também desempenham um papel crucial. Técnicas de psicologia do menu podem direcionar os olhares dos clientes para os itens mais lucrativos. Posicionar os pratos de maior valor nas áreas de maior visibilidade do cardápio, usar destaques visuais como caixas, cores ou ícones para chamar atenção e escrever descrições detalhadas que valorizem os ingredientes e a preparação são estratégias eficazes. Fotos de alta qualidade também podem ser um grande atrativo.

Promoções:

Happy Hours

Happy hours são uma maneira clássica de atrair clientes em horários de menor movimento. Oferecer bebidas e petiscos com desconto durante um período específico do dia pode aumentar significativamente o fluxo de clientes. No entanto, para maximizar o ticket médio de bares e restaurantes, considere oferecer promoções que incentivem os clientes a experimentar mais itens do menu. Por exemplo, em vez de apenas descontos em bebidas, você pode oferecer combos que incluam uma bebida e um petisco por um preço especial.

Programas de Fidelidade

Programas de fidelidade são uma excelente maneira de incentivar os clientes a gastarem mais a cada visita. Ofereça recompensas para clientes que atingem certos níveis de gasto, como descontos em futuras visitas ou itens gratuitos. Isso não apenas incentiva maiores gastos, mas também promove a lealdade do cliente, fazendo com que eles retornem mais frequentemente. Um programa de recompensas bem planejado pode transformar clientes ocasionais em regulares.

Tecnologias:

O uso de tecnologia e inovação pode transformar a operação de bares e restaurantes, tornando-os mais eficientes e atraentes para os clientes. A adoção de novas tecnologias pode aumentar o ticket médio de bares e restaurantes ao melhorar a experiência do cliente e facilitar processos internos.

Sistemas ERP, Frente de caixa PDV e Automações

A implementação de um sistema ERP (Enterprise Resource Planning), integra e automatiza processos internos, como gestão de estoque, compras e contabilidade. Isso não só aumenta a eficiência operacional, reduzindo custos, mas também melhora a precisão na previsão de demanda e no controle de desperdícios. 

O PDV (Ponto de Venda) desempenha um papel crucial nesse cenário, funcionando como a porta de entrada para sua gestão ERP. Com um PDV eficiente, é possível agilizar o atendimento ao cliente, organizar melhor o fluxo de caixa e sincronizar dados em tempo real com o sistema ERP, garantindo que todas as transações sejam registradas e analisadas de forma precisa. Isso resulta em um processo de vendas mais ágil, permitindo que a empresa responda rapidamente às necessidades dos clientes e tome decisões estratégicas com base em informações atualizadas e confiáveis.

Autoatendimento

Já é comprovado que a utilização de autoatendimento aumenta em até 30% o ticket médio de bares e restaurantes. Os totens de autoatendimento são especialmente eficazes em locais movimentados, onde o atendimento rápido é crucial para atender a demanda. Os clientes podem explorar o menu digitalmente, escolher seus itens preferidos e personalizar seus pedidos conforme suas necessidades. Além disso, esses sistemas podem oferecer sugestões de upselling, como explicado anteriormente, incentivando os clientes a adicionar itens extras ao pedido inicial.

Treinamento da Equipe:

Uma equipe bem treinada é uma das principais formas de aumentar o ticket médio de bares e restaurantes. 

• Atendimento personalizado: Conhecer clientes pelo nome e lembrar de suas preferências faz com que se sintam valorizados e sejam mais propensos a gastar.
• Venda sugestiva: oferecer recomendações estratégicas de itens de valor maior ou complementar de maneira natural. 
• Recompensas: Implementar bonificações baseadas em metas de vendas motiva a equipe a querer vender mais.
• Conhecimento do cardápio: Certificar de que todos os funcionários conheçam o cardápio do início ao fim, faz com que as vendas saiam de forma mais natural. 

Conclusão: Como aumentar o ticket médio de bares e restaurantes:

Em conclusão, aumentar o ticket médio de bares e restaurantes envolve uma combinação estratégica de diversas iniciativas que visam não apenas atrair mais clientes, mas também incentivá-los a gastar mais durante suas visitas. 

Lembre-se sempre de oferecer um ambiente agradável, inclusivo, onde todos se sintam confortáveis, quando os clientes se sentem em casa e desfrutam da atmosfera, são mais propensos a permanecer por mais tempo e gastar mais.

Certifique-se de que o planejamento financeiro do seu estabelecimento esteja e conte com a ConnectPlug para impulsionar ainda mais seus negócios e aumentar o ticket médio do seu bar ou restaurante!

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